高筋粉。
1. 高筋面粉也稱為強筋面粉，面包流，它有最強的面筋。高筋面粉的蛋白質含量在12%以上。用于制作面包、餃子、披薩、粉撲、油條、千層餅等。它需要依靠強大的彈性和延展性來包裹氣泡和油層，從而形成松散的結構。
2. 低筋粉：又名cakflow，蛋白質含量6.5-9.5%，可按質量比與中筋粉4份、玉米淀粉1份混合。適用于制作蛋糕、餅干、蛋撻等松脆、無韌性的零食。
3. 中筋粉：中國稱特益粉或精制粉。它是最常見的面粉，蛋白質含量為9.5-11.5%。它被用來制作大多數中國小吃，如饅頭、饅頭、煎餅、面條和麻花。
餃子皮用的面粉，高筋粉好還是低筋粉好，該如何和面？包餃子，最好把面條弄硬。如果面條硬了，餃子就硬了。如果面條太軟，餃子第一次會變形，第二次容易折斷。至于面條，如果你沒有做面條，你應該少放些水，使它們更好。如果你喜歡，一次不要放太多。